再加上餐饮市场不竭成长，各类美食屡见不鲜，消费者选择日益多样化。而大多木桶饭馆的相对芜杂，消费者越来越不肯为此买单。2019年起头，木桶饭馆越来越少，存正在感逐步降低，不少店肆关门歇业。

　　《湘菜》曾报道，2014年，木桶饭的辐射范畴包罗了全国80%的城市，特别正在广州、深圳、厦门、大连、湖南、广西等地流行。

　　走进店内，“新颖食材”“烈火现炒”“不隔夜”比及处可见。它们还通过半式的明档厨房等设想，让顾客曲旁不雅到菜品是厨师现炒的、清洁的、有锅气的，强化“炊火感”。

　　特别是正在大湾区的社区、城中村及贸易街周边，木桶饭馆可见识多了起来。打开公共点评平台，广州的木桶饭馆有2611家，深圳也有2068家。比拟之下，厦门、长沙两个城市均仅有不到300家木桶饭馆。

　　巨量算数显示，截至目前，木桶饭的搜刮热度比拟2023岁首年月，正在抖音，#木桶饭 相关线亿元。

　　木桶饭，顾名思义，是用木桶做为烹调东西烧饭，桶壁透气性好，蒸煮时水蒸气轮回平均，使米饭受热充实，口感松软且带有淡淡木喷鼻。

　　2008年起头，木桶饭因“米饭喷鼻+实惠+便利”的卖点，契合不少正在外谋生的打工人的吃饭需求，起头多量量出现，此中湘赣木桶饭馆特别凸起。

　　产物也不局限于木桶饭，而是搭配抢手的湘式小炒，好比辣椒炒肉、野山椒牛肉、农家一碗喷鼻等。这些小炒菜品均为单点产物，价钱正在20~50元摆布，意味着多人会餐的人均消费也能节制正在40元摆布。让这批木桶饭品牌更容易实现“做少、做精、可尺度化”的方针，同时还能笼盖工做餐、伴侣、家庭会餐等更多消费场景需求，从而扩风雅针消费群体范畴。

　　新式木桶饭品牌也学到了当前风行的自帮办事，门店米饭免费续，还特地设置了免费的小菜区和茶水区、免费的汤、免费的雪糕区。这些免费自帮区凡是被设置正在前台点单处附近，进门就能看见。

　　木桶饭虽然并不属于某一菜系的特色品类，但为了满脚顾客需要的便利、下饭等特点，凡是以湘菜、赣菜为从。

　　横向对比来看，取木桶饭气概雷同的“盖码饭”“现炒快餐”，同样以现炒、平价获得了浩繁消费者喜爱，跑出了不少上百店的品牌。

　　不少大湾区打工人发觉，身边新开的木桶饭馆越来越多了，像广州海珠仑头一条街不到一公里就有6家木桶饭馆，深圳福田区沙尾东方圆2公里有8家木桶饭馆…。

　　像上述提到的一些品牌，单价正在20元以下的木桶饭占比都正在90%摆布，以至还有仅卖9。9元一份的木桶饭。

　　红餐网留意到，此中有不少门店是近两年冒出的新式木桶饭馆。取保守的木桶饭馆给人“芜杂”“老旧”的印象分歧，这批新式木桶饭馆，全体气概趋于现代、休闲，大多是暖白色墙面+瓷质桌面，仅从外不雅来看就愈加清洁整洁。

　　过去木桶饭从打木桶蒸饭，但米饭可以或许供给的价值点无限，且后期不少木桶饭馆早就，这批新式木桶饭馆，从门头起头就正在凸起这一特色。比若有品牌门头写着“大厨木桶饭，现炒吃不厌”，“现炒锅气脚，趁热更好吃”。

　　2023年，黄大妈升级门店抽象，采用红黄等暖色调为门店次要色彩，并打出“天天都吃木桶饭，每次只来黄大妈”的宣传语后，拓店速度较着加速。以广州为例，公共点评数据显示，目前黄大妈有超70店，此中一半为2024年新开。据红餐大数据，截至目前，黄大妈全国总门店数超430+。

　　消费者对“无限续加”天然存正在好感，特别正在快餐中，他们会将这些免费办事折算到领取的成本中，构成“吃回本”“性价比高”等印象。

　　怯大厨现炒木桶饭（简称“怯大厨”）同样如斯，2023年从头设想门店空间，将“现炒”做为门店次要特色，起头快速扩张。据红餐大数据，怯大厨目前正在全国具有280+门店，此中2024年新增190+家。

　　不外，因为木桶蒸饭对水量、火候的要求高，很容易糊底，影响米饭口感且效率低下。慢慢地，良多木桶饭馆丢弃了木桶蒸饭，间接用电饭煲煮好饭后再放入小木桶，提拔出餐效率的同时，也让木桶饭馆最大的特色沦为了“道具”。

　　虽然不少品牌招牌上照旧是“木桶饭”，但它们的最大特色曾经不再是“木桶饭”，而是凸起烈火现炒，十多分钟就能出餐，15元就能吃饱，有品牌光是客岁就新增上百店。

　　最主要的就是消费者认知，目前仍有不少人认为木桶饭形式大于现实内容，“木桶饭其实就剩下个桶了，其它的工具和盖饭压根就没有任何区别。”虽然这批翻红的木桶饭品牌，曾经不将“木桶饭”本身做为最大卖点，但想要脱节这些刻板印象照旧很难。

　　现实上，木桶饭升级回归，取近两年湘菜小炒、江西小炒等爆火也有必然类似之处。新式木桶饭取这两者一脉相承，同样以“现炒”为特色，吸引浩繁年轻消费者。

　　社交平台上，就有不少消费者分享称，“店里免费加汤和饭，也有免费的小菜，间接吃撑”，“简简单单的一顿中饭，吃得饱、味道好、价钱廉价，丰俭由人”。

　　好比娜妈辣鲜炒木桶饭用木质桌椅+白色暖光营制空气，整洁舒服。而黄大妈、怯大厨、佰大叔等，除了快餐店常见的双人桌、四人桌设想，还有设有会餐的圆桌和沙发卡座，让顾客用餐更舒服。

　　当木桶饭品牌最大的特色不再是“木桶饭”，取上述品类比拟，它的焦点合作力正在哪？正在小炒这条合作愈发激烈的赛道，木桶饭又该若何坐稳脚跟？这都是木桶饭品牌们需要回覆的问题。

　　部门木桶饭品牌以至构成了小规模的连锁。典型如黄大妈超等木桶饭（简称“黄大妈”），2010年正在惠州创立，2022岁尾时门店数不到50家。

　　这两年，市道上出现出了一批新的木桶饭馆。走现代休闲风，并融入特色小炒，只需15元摆布就能吃饱，将木桶饭带回公共视野。

　　从商家的角度而言，米饭、小菜等属于高需求但低成本的产物。门店添加了这些，既能拉动更多顾客的好感度，也让品牌多了一个宣传卖点。

　　当然，照旧走接地气的线，单份木桶饭的价钱大都不跨越20元，好比一份农家小炒肉米桶饭卖16。9元、腐竹炒肉15。9元。

　　取此同时，市场上还出现出一批新创立的木桶饭品牌，像广州的佰大叔木桶饭（简称“佰大叔”），成立不到1年，正在广州、深圳、佛山等城市开出近30店；全网超百万粉丝的网红“娜妈”正在2024年创立了“娜妈辣鲜炒木桶饭”，开出了3店。